张亮麻辣烫精细化管理——掌握外卖“密码”就是掌握财富开关

　　近年来，中国餐饮行业外卖市场呈现快速增长的上升态势。根据《中国外卖产业发展大数据报告》，从2015年的1348亿元增长到2019年的6536亿元，年复合增长率高达45.46%。截至2020年底，全国外卖总体单量达到171.2亿单，掌握好外卖经营就是门店发展的重中之重。

　　为了保持品牌优势，提升品牌势能，帮助门店从野蛮生长到实现精细化运营，达成“降本增效”，张亮麻辣烫制定了外卖平台上线前准备、日常运营工作、操作要点、运营技巧以及常见问题等模块。涵盖了店内准备、配餐出餐、运营流程与技巧，以及常见问题与解决办法，有针对性地帮助解决外卖运营过程中的各种问题。

　　外卖门店运营不仅仅是简单地开通一个线上点餐渠道，而是要搭建并完善一个完整的线上服务体系，体现品牌优质的线上外卖服务。从上线前的准备开始，走好外卖运营的第一步。

　　在了解并掌握外卖关键指标查看路径与方法之后，需要进行外卖门店诊断，重点比对分析曝光、入店率、下单率、新客老客占比等指标，以判断门店经营情况。

　　针对不需要优化的指标，如果入店转化率偏低，需考虑评分、活动、展示标签等因素的影响。建议提升评分，调整活动力度并增加类型，以及努力获取标签，赢得顾客更多关注。

　　如果下单率较低，主要原因可能在于活动力度、实付价格、起送价、菜单设置和外卖店展示。统一外卖店装修、使用模板、按销量排序菜品、调整活动和起送价，都能提升下单转化率。

　　维持理想比例可保持门店健康。老客占比过低、新客占比过大可能表明口味口碑问题，需要留意评论情况。老客占比过大、新客占比过低可能暗示市场饱和或曝光不足，此时需标准化操作，推广产品和店内宣传等方式提升新顾客点外卖概率。

　　综上所述，通过以上运营策略和优化措施，张亮麻辣烫外卖服务将更加完善，提升品牌竞争力，吸引更多顾客，实现持续增长。